14/1/2014
Μπορεί η Ελλάδα να
ήταν ανέκαθεν μια ελαιοπαραγωγός χώρα, ωστόσο οι καταναλωτές γνωρίζουν
ελάχιστα για το λάδι αλλά και οι παραγωγοί του κάνουν σοβαρά λάθη στην
ελαιοποίηση, με αποτέλεσμα να διακυβεύεται η ποιότητά του. Απευθυνθήκαμε
σε έναν άνθρωπο που αγαπάει και γνωρίζει πολύ καλά το αντικείμενο, τον
Βασίλη Φραντζολά M.Sc. Food Policy, δοκιμαστή και σύμβουλο ελαιόλαδου
και κάναμε μαζί του ένα πρώτο βασικό σεμινάριο γευσιγνωσίας ελαιολάδου.
Απάντησε στις ερωτήσεις μας και μας έδειξε πώς να το δοκιμάζουμε ώστε να
ξεχωρίζουμε τις αρετές αλλά και τα ελαττώματά του.
Ελαιόλαδο, το αναντικατάστατο
Αποτελεί
αναμφισβήτητα έναν από τους διατροφικούς θησαυρούς της χώρας μας, έτσι
ώστε να θεωρούμαστε τυχεροί που το διαθέτουμε σε αφθονία. Είναι πλούσιο
σε βιταμίνη Ε καθώς και σε φυσικά αντιοξειδωτικά, τις πολύτιμες
πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή, που προστατεύουν τον οργανισμό από την
πρόωρη γήρανση και πολλές ασθένειες. Επίσης, διαθέτει μεγάλο ποσοστό
μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα αποκαλούμενα και «καλά λιπαρά», καθώς
έχουν συνδεθεί με τη διατήρηση της υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος.
Ακόμη, το ελαιόλαδο σε σύγκριση με τα υπόλοιπα έλαια αφομοιώνεται από
τον οργανισμό με τον καλύτερο τρόπο και ευνοεί τη λειτουργία διαφόρων
οργάνων, όπως της χολής. Για όλους αυτούς τους λόγους, θα πρέπει να
επιλέγουμε μόνο ελαιόλαδο για κάθε χρήση, είτε ωμό είτε στο μαγείρεμα,
ακόμα και στο τηγάνισμα και να αποφεύγουμε τα σπορέλαια. Μπορεί να είναι
πιο οικονομικά, αλλά έχει αποδειχτεί ότι βλάπτουν σοβαρά την υγεία μας.
