Μαθαίνουμε για το ελαιόλαδο από έναν expert

14/1/2014

Μπορεί η Ελλάδα να ήταν ανέκαθεν μια ελαιοπαραγωγός χώρα, ωστόσο οι καταναλωτές γνωρίζουν ελάχιστα για το λάδι αλλά και οι παραγωγοί του κάνουν σοβαρά λάθη στην ελαιοποίηση, με αποτέλεσμα να διακυβεύεται η ποιότητά του. Απευθυνθήκαμε σε έναν άνθρωπο που αγαπάει και γνωρίζει πολύ καλά το αντικείμενο, τον Βασίλη Φραντζολά M.Sc. Food Policy, δοκιμαστή και σύμβουλο ελαιόλαδου και κάναμε μαζί του ένα πρώτο βασικό σεμινάριο γευσιγνωσίας ελαιολάδου. Απάντησε στις ερωτήσεις μας και μας έδειξε πώς να το δοκιμάζουμε ώστε να ξεχωρίζουμε τις αρετές αλλά και τα ελαττώματά του. 

  Ελαιόλαδο, το αναντικατάστατο

Αποτελεί αναμφισβήτητα έναν από τους διατροφικούς θησαυρούς της χώρας μας, έτσι ώστε να θεωρούμαστε τυχεροί που το διαθέτουμε σε αφθονία. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε καθώς και σε φυσικά αντιοξειδωτικά, τις πολύτιμες πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή, που προστατεύουν τον οργανισμό από την πρόωρη γήρανση και πολλές ασθένειες. Επίσης, διαθέτει μεγάλο ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα αποκαλούμενα και «καλά λιπαρά», καθώς έχουν συνδεθεί με τη διατήρηση της υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος. Ακόμη, το ελαιόλαδο σε σύγκριση με τα υπόλοιπα έλαια αφομοιώνεται από τον οργανισμό με τον καλύτερο τρόπο και ευνοεί τη λειτουργία διαφόρων οργάνων, όπως της χολής. Για όλους αυτούς τους λόγους, θα πρέπει να επιλέγουμε μόνο ελαιόλαδο για κάθε χρήση, είτε ωμό είτε στο μαγείρεμα, ακόμα και στο τηγάνισμα και να αποφεύγουμε τα σπορέλαια. Μπορεί να είναι πιο οικονομικά, αλλά έχει αποδειχτεί ότι βλάπτουν σοβαρά την υγεία μας.

Κλάδεμα καρποφορίας της ελιάς

Κλάδεμα καρποφορίας της ελιάς: κανόνες για υψηλή παραγωγή

Η ελιά είναι δέντρο που αντιδρά θεματικά σε καλλιεργητικές παρεμβάσεις, όπως το κλάδεμα. Αρκεί να γίνεται σωστά! Αν η επέμβαση του κλαδέματος είναι επιτυχής, το δένδρο οδηγείται σε υψηλές αποδόσεις και περιορισμό της παρενιαυτοφορίας, ενώ σε αντίθετη περίπτωση παρατηρούνται προβλήματα που εντέλει ζημιώνουν το εισόδημα του παραγωγού.

Μετά το πέρασμα από την νεαρή ηλικία στην ενήλικη ζωή, το ελαιόδενδρο απαιτεί εφαρμογή κλαδέματος καρποφορίας. Με το κλάδεμα αυτό στοχεύουμε στη ρύθμιση της φυσιολογίας του φυτού, ώστε να μεταφερθούν τα φωτοσυνθετικά προϊόντα στους καρπούς. Πριν την όποια επέμβαση είναι απαραίτητη η γνώση των οργάνων του δένδρου και του τρόπου που καρποφορεί.

Συσκευή ελαιοπεριεκτικότητας

12.11.2013 

Μία νέα, επαναστατική τεχνολογία εφαρμόζεται στα Ελληνικά Ελαιοτριβεία, η οποία κάνει δυνατή τη μείωση του λειτουργικού κόστους με παράλληλη βελτιστοποίηση της ποιότητας του παραγόμενου ελαιολάδου.

Πρόκειται για την υπεραυτόματη, ηλεκτρονική συσκευή ελαιοπεριεκτικότητας SpectraStar, η οποία πραγματοποιεί με ταχύτητα φωτός, αναλύσεις σε:

-Ελαιόκαρπο

-Ελαιοπυρήνα

-Πυρηνόξυλο

-Ελαιόλαδο

-κ.α.

Αγοράζει στα 3 ευρώ το έξτρα παρθένο η Ένωση Μεσσηνίας

Στα 3 ευρώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και στα 3,10 το ΠΟΠ, με 3μηνη επιταγή, θα αγοράζει η Ένωση.

Olive oil & Health

Olive oil and the digestive system

As soon as we eat olive oil it has a number of effects all the way along the digestive system.
As far back as in ancient times it was recommended for assorted digestive disorders, and its beneficial properties are now being corroborated by epidemiological studies and a wealth of scientific data.

Το μουσείο της Ανδαλουσίας εγκαινιάστηκε

Το μουσείο της Ανδαλουσίας εγκαινιάστηκε

Η τοπική περιφερειακή κυβέρνηση της Ανδαλουσίας δαπάνησε – επένδυσε θα ήταν πιο σωστό – 7,1 εκ. ευρώ για την κατασκευή του Διαδραστικού Μουσείου Ελαιολάδου και Αειφορίας που εγκαινιάστηκε στην Χαέν. Σκοπός του Μουσείου είναι η διάδοση της κουλτούρας της ελαιοκαλλιέργειας και των προϊόντων της αξιοποιώντας και τις δυνατότητες ηλεκτρονικής επικοινωνίας.

5ο Πανελλήνιο Επιστημονικό συνέδριο «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ»

5^ο  Πανελλήνιο Επιστημονικό συνέδριο

«ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ»

                            Αθήνα 29- 30 Mαρτίου 2013

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο

Το 5^ο  Πανελλήνιο Επιστημονικό συνέδριο με γενικό τίτλο: «ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ» έχει στόχο να αναδείξει

•  τη σημασία των λιπαρών και ιδιαίτερα του ελαιολάδου στη διατροφή
• την εξέλιξη της τεχνολογίας για παραγωγή ασφαλών λιπαρών προϊόντων, άριστης ποιότητας και βελτιωμένης θρεπτικής αξίας
• την ανάπτυξη τεχνολογίας παραγωγής προϊόντων/αξιοποίησης αποβλήτων φιλικών προς το περιβάλλον
• τη συμβολή της βιοτεχνολογίας στην ανάπτυξη του κλάδου
• τα αποτελέσματα και επιτεύγματα της έρευνας των Ελλήνων επιστημόνων
• την καινοτομία και τις προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου των λιπαρών
  

Ελαιόλαδο & Σύγχρονη Ιατρική

Γενικά για το Ελαιόλαδο

Ο φυσικός «χυμός» του ελαιολάδου, με την ιδανική χημική του σύσταση και χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά, χάρισε για αιώνες την υγεία και τη μακροζωία στους λαούς της Μεσογείου, οι οποίοι και τον χρησιμοποίησαν ως βασική λιπαρή ουσία στην καθημερινή τους διατροφή. Η τροφική, θρεπτική και βιολογική για τον ανθρώπινο οργανισμό αξία του είναι ιδιαιτέρως σημαντική, γι' αυτό το ελαιόλαδο συγκαταλέγεται στη λίστα των 10 ωφελιμότερων ειδών διατροφής.

Το απόβλητο του λαδιού.

Τα υγρά ελαιουργικά απόβλητα (λιοζούμια ή κατσίγαροι όπως λέγονται στην Κρήτη), λόγω της υψηλής τοξικότητάς τους, μολύνουν ολόκληρα οικοσυστήματα και τον υδροφόρο ορίζοντα, επιβαρύνοντας ταυτόχρονα με υψηλό κόστος τους παραγωγούς και τους ελαιουργούς.
Μετατρέπονται πλέον σε προϊόν υψηλής οικονομικής και βιολογικής αξίας, χάρη σε μια τεχνολογική καινοτομία που δημιούργησαν τα τρία ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα της Κρήτης, Πανεπιστήμιο, Πολυτεχνείο, ΤΕΙ, με επικεφαλής τον καθηγητή της Ιατρικής Σχολής, Ηλία Καστανά.

Iδιαίτερα τοξικό το ζιζανιοκτόνο Roundup

Iδιαίτερα τοξικό το ζιζανιοκτόνο Roundup, επιβεβαιώνουν διεθνείς επιστήμονες

Τα πρόσφατα αποτελέσματα που παρουσιάζονται στην αναφορά μιας διεθνούς ομάδας επιστημόνων έρχονται για να επιβεβαιώσουν την τοξικότητα του Roundup.

 Το ζιζανιοκτόνο με την μεγαλύτερη χρήση στον κόσμο και συνδεόμενο άμεσα και με την καλλιέργεια γ.τ. φυτών όπως η σόγια, αποδείχθηκε να προκαλεί δυσπλασίες σε έμβρυα και να αποτελεί άμεση απειλή για τους ανθρώπους που έρχονται σε επαφή, όπως ήδη συμβαίνει σε χώρες σαν την Αργεντινή και Παραγουάη όπου οι ψεκασμοί των αχανών αγροτικών εκτάσεων γ.τ. σόγιας έχουν προκαλέσει, πέρα απο τα κοινωνικά, έντονα προβλήματα υγείας.

Olive Oil and Health

If olive oil is high in fat, why is it considered healthy?

from Donald Hensrud, M.D.

The main type of fat found in all kinds of olive oil is monounsaturated fatty acids (MUFAs). MUFAs are actually considered a healthy dietary fat. If your diet emphasizes unsaturated fats, such as MUFAs and polyunsaturated fats (PUFAs), instead of saturated fats and trans fats, you may gain certain health benefits.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

Βασικό χαρακτηριστικό ενός ποιοτικού ελαιολάδου είναι τα οργανοληπτικά στοιχεία τα οποία πρέπει να είναι τέτοια ώστε ο φρουτοχυμός να είναι σωστός. Τα στοιχεία αυτά είναι: